Tartufo nero di Bagnoli Irpino - mesentericum

Tartufo mesentericum anche detto 'Tarufo nero di Bagnoli Irpino'

Chiamato volgarmente tartufo nero ordinario.  Si presenta con una scorza nera e verruche medio/piccole, la sua polpa marrone o grigio bruno e venature chiare.

Dal profumo deciso e dal sapore intenso, ricorda vagamente l’intensità del bianco pregiato,  in una varietà di sentori che lo rendono decisamente più versatile. Usato cotto,  fresco grattugiato o a scaglie renderà unico ogni piatto, il protagonista della cucina.

A differenza degli altri tartufi, è particolarmente apprezzato per la sua capacità di mantenere intatto il suo aroma anche dopo la cottura, ed è  per questo che  può  essere inserito anche in ricette che prevedono una preparazione più lunga.